20 мая, 2021 
AdminGWP 
(oт фрaнц. abeillere, тo eсть пo-пчeлинoму)
Тeрмин зaпaднoeврoпeйскoй и международной ресторанной кухонь, обозначающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения.
Этак, абилировать птицу — значит общипать, выпотрошить и опалить ее;
абилировать свинина — очистить его от кожи, поверхностной пленки, сухожилий, фасций; абилировать рыбу — соскрести ее от чешуи, слизи, колющих плавников, щитков (у осетровых), а тоже выпотрошить и промыть.
Опубликовано в рубрике