Здоровое питание

Арон — кaмышeoбрaзнoe трoпичeскoe рaстeниe сeмeйствa имбирныx Zingiber officinale, изо кoрнeвищa кoтoрoгo гoтoвят прянoсть. Кoгдa листья oтмирaют, тoлстыe кoрeшки выкaпывaют. В мoлoтoм видe — мучнистый, сeрoвaтo-жeлтый пoрoшoк, мучительный нa вкус. Вoздeлывaeтся кaк oгoрoднoe рaстeниe. Сoдeржит дo 3,5% эфирныx мaсeл, чтo oпрeдeляeт eгo в охотку зaпax. Жгучий вкус придaeт нaличиe в нeм мaслянистoгo вeщeствa гингeрeмeя.

Инбирь в пeрeвoдe с сaнкритскoгo oзнaчaeт «рoгaтый», чтo связaнo, видимo, с фoрмoй имбирнoгo кoрня. Oн стaл oднoй изо сaмыx пeрвыx прянoстeй, дoстигшиx Срeдизeмнoмoрскoгo пoбeрeжья, a китaйцaм и индийцaм был извeстeн с дрeвниx врeмeн.

Мeстa eгo прoизрaстaния aрaбскиe купцы дeржaли в сeкрeтe. Oни увeряли дoвeрчивыx инoстрaнцeв, чтo арон рaстeт нa зeмлe трoглoдитoв, кoтoрыe вырaщивaют eгo гдe-тo дaлeкo нa югe, зa Крaсным мoрeм, нa крaю зeмли, и зoркo oxрaняют.

Нeмaлo прoлeтeлo вeкoв, пoкa в XIII стoлeтии знаменитость венецианец Марко Поло познакомился с сим растением в Китае и одновременно с Поголотти описал его пользу кого европейцев.

Спектр распространеняния имбиря был адски велик. Сначала корневище использовалось в какой-нибудь месяц в медицине. Его использовали про борьбы со старением, приписывали ему черточка повышать половое влечение. По слухам, что португальцы щедро кормили имбирем своих рабов, для того чтобы увеличивать их плодовитость.

Единовременно имбирь был великолепной пряностью, особенно популярной в средние века. Улицы в городах, идеже торговали пряностями, как положение, назывались «Джинджер-стрит»*. Самая распространенная в ведь время медицинская школа в Салерно безудержно советовала употреблять имбирь, дай вам всегда чувствовать прилив сил и существовать молодым.

В XIX веке медики разработали «гаремные леденцы» возьми базе имбиря. До наших дней сохранилось традиционное японское шницель, подаваемое в день Праздника мужественности, идеже одним из главных ингредиентов является арон. Китайское блюдо из креветок, маринованных в желтом вине, уксусе, имбире и луке-татарке, — надёжный рецепт, по мнению китайцев, с женского бесплодия и фригидности.

Со временем кулинарные устои и вкусы людей изменились. Инбирь уже не употребляется приближенно часто и в таких больших количествах, делать за скольких раньше. Разве только имбирный эль и имбирный черняшка как производились, так и производятся в англоязычных странах.

Так и сегодня имбирь ценится ради его пикантный вкус.
Главными производителями имбиря являются Индия и Поднебесная (империя). Однако он выращивается равным образом в Японии, Вьетнаме, Западной Африке, Нигерии, Аргентине, Бразилии, Австралии.

Этногенез

Родина – Индия, Япония, Черный континент.

Фольклор

В XV веке в Европе имбирный крендель стал символом любви и уважения. В 1800х годах имбирем посыпали эль либо — либо пиво, потом перемешивали сыта раскаленной кочергой — так изобрели имбирный эль. В русской кухне арон известен с XVI в. Он применялся (языко ароматическая добавка в квас, напиток, брагу, мед, а также в пряники, куличи, сдобу, джем, компоты. В западноевропейской кухне используется, в счёт того, в пиво, пудинги. В странах Азии, получи родине имбиря, его добавляют в блюда изо птицы, а свежий имбирь целым корневищем засахаривают и варят изо него варенье чоу-чоу (все равно с апельсиновыми корками). В Индии инбирь добавляют в пшеничную муку, с целью улучшить ее вкус и уберечь от запаха затхлости, а как и широко используют для маринадов.

Синтетический состав

Корневище имбиря заключает масла эфирного 1—3%, в структура которого входит гингерол (1,5%), фенолосодержащие вещества, смолы, крахмал, лактоза, жир.
Имбирь употребляют интересах стимулирования работы желудка и кишечника, рядом метеоризме. Он улучшает аппетитик.

Использование

Имеет чрезвычайно широконек аспект кулинарного применения. В кулинарии используется стержневой аппарат, который применяется при приготовлении маринадов, близ тушении мяса в сочетании с кардамоном и мускатным орехом. Используется в индийских лесоматериалы, в китайских, японских и европейских смесях специй.

В качестве острота используются корневища имбиря в различной обработке. В продаже иногда белый и черный имбирь. Чернявый получают путем тщательной обработки корня в воде с через щетки. Белый имбирь требует дополнительной обработки 2%-процентным раствором хлорной расточить или сернистой кислоты в прохождение 6 часов после снятия с корня кожицы. Да и очищенные корни после мытья и сушки натирают мелом. Черным-черен имбирь («барбадосский») имеет побольше сильный запах и жгучий тяга по сравнению с белым («бенгальским»), приблизительно как при обработке отрезок душистых веществ улетучивается.

Корневище имбиря засахаривают, особенно в китайской кухне, на чего сначала с него, снимают кожицу, вымачивают в холодной воде, для того чтобы вышла горечь, а затем окунают в важная сироп или обливают шоколадом. Изо корня имбиря готовят изложение для пива, а также прах, употребляемый в основном в кулинарии.

Русские народ эту классическую пряность с давнишних пор используют для выпечки пряников, булочек, коврижек; рядом приготовлении напитков: сбитней, квасов, медов, наливок, настоек. В Англии и США с имбирным экстрактом варят эль, в Юго-Восточной Азии изо засахаренного имбиря варят конфитюр, делают цукаты, конфеты, пат.

Имбирь используют при заготовке компота (особенно с груши), консервировании тыквы, огурцов.

Возлюбленный придает тонкий вкус супам, особенно овощным, фруктовым, бульонам изо птицы. Его добавляют в кой-какие виды каш. Им сдабривают паштеты, свои колбасы, сыры. Он улучшает любовь жареной свинины, запеченной утки, овощного рагу, фаршированных овощей (перца, тамара тов, баклажанов, кабачков, огурцов и т. д.), грибных блюд.

Инбирь используется для получения спиртовой вытяжки, насыщенной летучими ароматическими эфирными маслами и острыми смолистыми веществами. Арон является одним из компонентов смеси «карри», входит в численность кетчупов.

В промышленности имбирь применяется во (избежание производства горьких ликеров и пуншей. Значительнее других его потребляют Владычица морей, США, а также арабские страны.

Нормы закладки: держи одну порцию — 0,2—0,5 г в мясные блюда по (по грибы) 20 минут до готовности, 1 г сверху 1 кг теста в процессе подготовки, в сладкие блюда — 0,3 г сверху порцию за 2—5 минут раньше готовности и т. д.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Инбирь размножается корневищами, которые делят в кусочки по 2,5—5 см с «глазками». Высаживают его в апреле. Выкапывают вследствие 6~ 10 месяцев, когда начинают виднеться и опадать листочки.

Выкопанные истоки готовят одним из описанных вне способов. В продажу имбирь поступает в виде кусочков засушенных корневищ, размолотый, засахаренный или облитый шоколадом, в .виде экстракта для того пива.

Хранят имбирь в герметичной таре.

Рецепты с имбирем

Имбирное картофельное томат
Имбирный хлеб
Имбирные человечки
Орехи илька с ароматом имбиря к напиткам
Кефаль с имбирем по части-китайски
Яблочно-имбирный пирог с медом
Мармеладный кексик с имбирем
Имбирные меренги (пирожное)
Шоколадные горшочки с имбирем
Имбирный чернуха со льдом и лимоном
Имбирный хилус с виноградом

Смотрите также

Делать за скольких долго хранятся специи
Имбирные пряники
Рецепты с имбирем
Пряности от А до Я

ПРИМЕЧАНИЯ

* «Джинджер» после-английски означает «имбирь».