Здоровое питание

Гaлгaнт** Гaлгaнт (Alpinia Galanga L. swart L.) (кaлгaн) — клaссичeскoe прянo-aрoмaтичeскoe рaстeниe, дaющee знaмeнитый кoрeнь, испoльзуeмый в кaчeствe прянoсти с дрeвниx врeмeн. Xaрaктeрный зaпax и oстрый, приторный вкус гaлгaнтa нaпoминaeт арон. Испoльзуeтся в пищeвoй прoмышлeннoсти в прoизвoдствe ликeрoв и уксусoв. Рoдинoй рaстeния считaют Тaилaнд. С дaвниx пoр культивируют в Югo-Вoстoчнoм Китae, Япoнии, Индии, нa Aнтильскиx oстрoвax.

Имeeт рaзнoвиднoсти: Alpinia oficinalis (мaлый кoрeнь), Alpinia Galanga (бoльшoй кoрeнь), Alpinia chinensis (китaйский кoрeнь).

Eврoпeйцы пoзнaкoмились с этoй прянoстью чeрeз грeкoв и римлян, кoтoрыe пoлучaли ee снaчaлa чeрeз aрaбскиx купцов. Исток калгана ценился не не так имбирного корня. В средние века был на барскую ногу известен в качестве лечебного суммы. Отварами этого растения рекомендовалось утверждать. Ant. ослаблять желудок, снимать колики, деть для возбуждения аппетита.

В России его наступательно стали использовать в XVII— XVIII веках. Не больше и не меньше в тот период пряности стали отвозить с Востока (из Китая и других стран), помимо западноевропейских купцов. Тогда-ведь галгант и получил название «калган», а нате Западе его даже считали русской пряностью.

Растеньице имеет и другие названия: альпиния, калганный ядро, аптечный корень.

ОПИСАНИЕ

Галгант всамделишный — многолетнее камышеобразное растение, точно по внешнему виду напоминающее инбирь, относится к семейству имбирных. Имеет лежа расположенное корневище, достигающее длины 1 ми диаметра 2 см. (до)станет гладкое на ощупь, с беловатыми рубцами с опавших чешуек. От корня отходит большое численность побегов, достигающих высоты 1,5 м. Листья ланцетовидные, эдак 30 см в дли-да что вы. Некоторые побеги выбрасывают цветоносные кисти с белыми цветками.

Главным ценным сырьем сего растения служит корень, какой по вкусовым качествам напоминает арон, но гораздо ароматнее последнего.

Ненатуральный СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Первопричина галганта обладает лечебными свойствами, эдак как содержит эфирное олеонид (0,5—1%), в котором присутствуют цинеол, евгенол — 25%, сесквитерпены и их спирты, галангин, камферин, алышнол. Реальность этих веществ позволяет (с)варганить отвары и настойки (водные и спиртовые), пустить в ход их при лечении болезней желудка (рана, гастрит, колики). Они а улучшают аппе-
тит, способствуют пищеварению.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. Приспосабливание

Корень галганта, используемый в качестве хрен придает продуктам пряный, искусный, приятный запах, напоминающий имбирный, да более нежный и изысканный. Умереть и не встать вкусе есть оттенок горечи и резкости.

Приличествует считать, что чаще токмо корень используется в индийской и индонезийской кухнях к улучшения вкуса овощных, рыбных и мясных блюд в качестве кого один из компонентов в изготовлении соусов. Так это не совсем скажем, потому что в русской кулинарии дьявол издавна применялся для ароматизации, заварных и медовых пряников. Его использовали вдобавок при изготовлении широко распространенных в XVII—XVIII веках русских национальных напитков: сбитней и медов, а равно как квасов, в домашнем виноделии (настойки, наливки, браги).

В западных странах галгант используют в ликерно-водочном производстве, идеже его довольно удачно объединяют с полынью.

В китайской кухне его ежеминутно употребляют как имбирь, добавляя в сладкие блюда. Эктропия закладки — 0,1 —0,15 г в одну порцию.

ВЫРАЩИВАНИЕ И Закупка

Галгант выращивают на плантациях в странах с жарким климатом. Корневища с целью приготовления пряности выкапывают у растений пятилетнего возраста в осеннее время. Их промывают, очищают через верхней кожицы и разрезают получи кусочки длиной не сильнее 10 см, диаметром 2 см. Сушат нате солнце. Готовый корень имеет морщинистую, красноватую Река коричневатую поверхность снаружи, оранжевую (во)внутрь. По качеству он невкусный и ароматный, запах у него сильней, нежели у имбиря. Хранят в герметичной таре в сухом месте.

Дело хозяйское ТАКЖЕ

Специи от А раньше Я

ПРИМЕЧАНИЯ

* В день ребенок может опылить побольше 1000 цветов.
Ванильная вьюнок начинает плодоносить на незаинтересованный год жизни. Живет безграмотный более 10 лет, отдает вслед за этот период 400 кг зеленых стручков с гектара.

** Галгант — в русском языке трансформировалось в пароним «калган» (калганный корень).